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填空題

食品在干燥過程中的物理變化有：（）。

答案：質(zhì)量減輕、體積縮小，表面硬化，疏松度，熱塑性

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影響干燥的食品性質(zhì)是由（）組成。

答案：表面積、組成分子定向、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、溶質(zhì)類型和濃度

干燥的加工條件是由（）組成。

答案：溫度、空氣流速、相對濕度、大氣壓和真空度

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