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填空題

任何工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即為低酸性罐頭。

答案： 4.6；0.85
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填空題

罐頭容器按材料可分為（）等幾大類。
答案： 金屬容器、玻璃罐、蒸煮袋
填空題

罐頭食品的傳熱方式有（）等四種傳熱方式。殺菌時番茄醬罐頭主要靠（）方式傳熱，紅燒肉罐頭以（）方式傳熱。
答案： 對流傳熱、傳導傳熱、傳導對流復合型傳熱、誘導型傳熱；傳導；對流
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