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填空題

罐頭殺菌后冷卻越快越好，但對玻璃罐的冷卻速度不宜太快，常采用（）。

答案： 分段冷卻的方法
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填空題

罐頭的熱力殺菌方法通常有兩大類，既（）。高壓殺菌根據(jù)所用介質(zhì)不同又可分為（）。
答案： 常壓殺菌和高壓殺菌；高壓水殺菌和高壓蒸汽殺菌
填空題

罐頭殺菌的工藝條件也即所謂的殺菌歸程，是指（）等因素。
答案： 殺菌溫度、時(shí)間以及反壓
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