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填空題

罐頭食品在殺菌過程中的熱傳導方式主要有（）等三種方式。

答案：導熱、對流及導熱與對流混合傳熱

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目前常見的罐頭排氣方法有三種，既（）。

答案：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法

食品罐藏的基本工藝過程包括原料的（）等。

答案：預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻