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填空題

食品在凍藏過(guò)程中的質(zhì)量變化包括冰晶的（）。

答案： 成長(zhǎng)和重結(jié)晶、干耗、凍結(jié)燒、化學(xué)變化和汁液流失
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填空題

凍結(jié)對(duì)食品組織結(jié)構(gòu)的影響主要集中（）。
答案： 在機(jī)械性的損傷、細(xì)胞的潰解和氣體膨脹
填空題

水的凍結(jié)包括兩個(gè)過(guò)程，即（）。
答案： 降溫與結(jié)晶
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