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填空題

在食品的冷卻與冷藏過程中,()是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動(dòng)的決定因素。

答案: 冷卻速度及其最終冷卻溫度
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填空題

根據(jù)微生物對溫度的耐受程度,可將微生物分為()三種類型。

答案: 嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌
填空題

常見的的罐藏食品的腐敗現(xiàn)象有()、()、()

答案: 脹罐;硫化黑變;平蓋酸敗
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