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在食品的冷卻與冷藏過程中,()是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動(dòng)的決定因素。
答案:
冷卻速度及其最終冷卻溫度
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填空題
根據(jù)微生物對溫度的耐受程度,可將微生物分為()三種類型。
答案:
嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌
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填空題
常見的的罐藏食品的腐敗現(xiàn)象有()、()、()
答案:
脹罐;硫化黑變;平蓋酸敗
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