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填空題

控制食品發(fā)酵的主要因素有：（）。

答案： 酸度、酒精、發(fā)酵劑（酵種）、溫度、氧氣供應(yīng)量和鹽
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答案： 升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度和提高真空度
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食品的質(zhì)量因素包括（）。
答案： 感官特性、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量、耐儲(chǔ)藏性
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