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名詞解釋

酸性食品

答案：指天然pH≤4.6的食品。番茄、梨、菠蘿及其汁類，pH<4.7；無(wú)花果，pH≤4.9，也稱為酸性食品。

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保鮮劑

答案：

指為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質(zhì)等而在其表面進(jìn)行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質(zhì)。

低溫冷害

答案：指當(dāng)冷凍的溫度低于果蔬可以耐受的限度時(shí)，果蔬的正常代謝受到破壞，使果蔬出現(xiàn)病變，果蔬表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，內(nèi)部變色等。

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