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判斷題

果蔬成熟度低，組織堅硬，食品內(nèi)氣體排除困難，在熱力排氣時，應(yīng)適當增加排氣時間。

答案：正確

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罐頭殺菌后應(yīng)及時冷卻，冷卻溫度愈低，制品質(zhì)量愈高。

答案：錯誤

殺菌不足引起的脹罐，菌檢時微生物類型較多且耐熱性強。

答案：錯誤

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