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判斷題

當食品處于恒率干燥階段時，水分蒸發(fā)速率一致，食品溫度逐漸升高。

答案：錯誤

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對于軟嫩或易碎食品，如草莓、黃瓜片、青刀豆、蘆筍、油炸茄子等速凍時，可以采用振動流化速凍裝置。

答案：錯誤

果蔬采摘后，仍具有生命力，他們的呼吸作用可起到調節(jié)氣體的作用，因此，氣調保鮮主要用于果蔬保藏。

答案：錯誤