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判斷題

任何酶的最適溫度都是不固定的，而是受到ph值、共存鹽等因素的影響。

答案：正確

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初始活菌數(shù)多之所以能增強細菌的耐熱性，原因可能是細菌的細胞分泌出較多類似蛋白質的保護物質，以及細菌存在耐熱性差異。

答案：正確

要達到同樣的殺菌效果，含蛋白質少的食品要比含蛋白質多的食品進行更大程度的熱處理才行。

答案：錯誤

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