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問答題
【簡答題】食品低溫保藏的基本原理是什么？（從低溫對微生物影響，低溫對酶影響進行分析）
答案：
是一種利用低溫技術(shù)將食品溫度降低并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)的方法。在低溫條件下，食品中的水分結(jié)晶成冰，微生物活力...
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問答題
【簡答題】溫度和水分對食品的腐敗變質(zhì)有何影響？
答案：
存放食品的環(huán)境溫度和相對濕度較高或是食品本身含水量較高會促進微生物的生長繁殖，加快微生物對食品的分解，引起食品的腐敗變質(zhì)...
問答題
【簡答題】影響微生物生長發(fā)育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生長發(fā)育和酶的活性？
答案：
（1）主要因子：PH值、氧氣、水分、營養(yǎng)物、溫度。
（2）每種微生物都有其適宜生長的環(huán)境PH值、氧氣含量、水分...
（2）每種微生物都有其適宜生長的環(huán)境PH值、氧氣含量、水分...
