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問答題
【簡答題】微波的加熱原理是什么？在食品加工保藏中有何應用？微波加熱的主要特點有哪些？
答案：
（1）食品工業(yè)中所使用的微波設(shè)備主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于介電材料（diel...
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問答題
【簡答題】食鹽和食糖在鹽漬中的防腐作用。腌漬保藏的原理，腌漬過程中腌漬劑擴散和滲透平衡的根本動力是什么？
答案：
（1）鹽在腌漬中的作用：
食鹽溶液的防腐機理： 食鹽溶液對微生物細胞具有脫水作用； 食鹽溶...
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問答題
【簡答題】試述食品防腐劑的作用機理。請簡述導致食品腐敗變質(zhì)的主要原因。
答案：
（1）從廣義上講，凡是能抑制微生物的生長活動，延緩食品腐敗變質(zhì)或生物代謝的制品都是食品防腐劑，有時也稱抗菌劑。防腐劑可分...
