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填空題

食品在腌漬過程，除了會發(fā)生一系列的化學和生化反應及微生物的發(fā)酵外，還始終貫穿著腌漬劑的（）和（）現(xiàn)象。

答案：擴散；滲透

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根據(jù)微生物細胞所處在溶液濃度的不同，可把環(huán)境溶液分成三種類型，即（）、（）和高滲溶液。

答案：低滲溶液；等滲溶液

常用的食品的腌漬方法分為（）和（），果蔬腌制品可分為（）和非發(fā)酵性兩大類。

答案：腌制；糖漬；發(fā)酵性