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單項(xiàng)選擇題

食品物料凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)的速率愈快，食品物料內(nèi)形成的冰結(jié)晶愈（），分布也愈（）。

A.小、不均勻
B.大、不均勻
C.小、均勻
D.大、均勻

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單項(xiàng)選擇題

加工速凍蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行（）前處理。

A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌

單項(xiàng)選擇題

在相同的凍結(jié)條件下，（）食品可能凍結(jié)的速度最快。

A.低水分、低脂食品
B.含氣量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品

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