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在發(fā)酵期間,污染雜菌是酒液酸敗的主要原因。
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啤酒生產(chǎn)中的污染菌主要來自空氣、水和原料;冷麥汁、酵母、設(shè)備和管路是主要的傳播途徑;包裝物料及操作人員是主要的二次污染源。
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發(fā)酵液經(jīng)過冷卻進入過濾機,在過濾結(jié)束時,應(yīng)先關(guān)閉冷卻器,再停止過濾。
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