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判斷題

提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。

答案：正確

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一般情況下，主發(fā)酵溫度越高，生成高級醇越少，加壓發(fā)酵可促進高級醇生成。

答案：錯誤

多級酵母擴大培養(yǎng)過程的溫度應(yīng)逐漸降低。

答案：正確