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判斷題

啤酒呈苦味的主要物質(zhì)是異α-酸，它是由α-酸經(jīng)麥汁煮沸異構(gòu)化而成的。

答案：正確

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相比較而言，α-淀粉酶比較β-淀粉酶對熱穩(wěn)定，麥芽中的最適作用溫度70～75℃，80℃時失活。

答案：正確

α-淀粉酶比較β-淀粉酶能耐較低的pH，適宜pH為5.0～5.3。

答案：錯誤

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