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判斷題

烤，就是原料經(jīng)過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等開端加熱后再加湯和調(diào)料進(jìn)一步加熱成熟的一種烹調(diào)方式。

答案：錯(cuò)誤

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基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香七種。

答案：錯(cuò)誤

火候可分為大火、中火、小火。

答案：錯(cuò)誤

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