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單項選擇題

（）不是干煎法的特征。

A.以大蝦為原料。
B.主料不上漿也不上粉，直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色。

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單項選擇題

配菜確定了菜肴的質(zhì)和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準確計算出來，它的（）也可以準確計算。

A.售價
B.毛利
C.成本
D.利潤

單項選擇題

蒸鱸魚應該使用（）火。

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

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