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判斷題

糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

答案：錯(cuò)誤

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眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成單刀片。

答案：錯(cuò)誤

大米中以粳米的出飯率最高。

答案：錯(cuò)誤

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