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單項(xiàng)選擇題

湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。

A.形、香、味
B.色、味、質(zhì)
C.色、香、味
D.色、香、形

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單項(xiàng)選擇題

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

A.燉酥腰，蒜泥白肉
B.風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C.香酥鴨，陳皮牛肉
D.白斬雞，鹵牛肉

單項(xiàng)選擇題

烹是將經(jīng)過炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A.大型
B.小型
C.塊狀
D.丁狀

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