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單項(xiàng)選擇題

小火和微火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，如（）類菜品等。

A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉

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單項(xiàng)選擇題

下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆

單項(xiàng)選擇題

制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高，煮制過(guò)程中，浸出的推動(dòng)力就大，浸出（）就高。

A.物質(zhì)
B.時(shí)間
C.速率
D.速度

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