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單項(xiàng)選擇題

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。

A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚

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單項(xiàng)選擇題

紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。

A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定

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