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多項(xiàng)選擇題

麥汁煮沸的主要作用為（）。

A.蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀
B.形成還原物質(zhì)
C.降低麥汁的pH值
D.酶的鈍化
E.酒花成分的浸出

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多項(xiàng)選擇題

目前在生產(chǎn)上運(yùn)用的麥汁過(guò)濾方法主要有（）。

A.離心法
B.壓濾機(jī)法
C.板框式過(guò)濾法
D.快速滲漏槽法
E.過(guò)濾槽法

多項(xiàng)選擇題

糖化控制充分發(fā)揮麥芽中各類酶作用而得到最佳的麥汁組分的過(guò)程。下列選項(xiàng)中，對(duì)糖化休止的控制正確的是（）。

A.32℃~37℃；pH5.2~5.4
B.50℃~55℃；pH5.2~5.4
C.61℃~63℃；pH5.5~5.6
D.68℃~70℃；pH5.5~5.6
E.70℃~80℃；pH5.2~5.4