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問答題
【簡答題】VC有哪些生理功能？
答案：
VC生理功能：
①參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)
②參與羥化反應(yīng)
通過羥化反應(yīng)可發(fā)揮以下功能。
①參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)
②參與羥化反應(yīng)
通過羥化反應(yīng)可發(fā)揮以下功能。
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問答題
【簡答題】酶促褐變的實(shí)質(zhì)是什么？防止酶促褐變的機(jī)理與措施有哪些？
答案：
酶促褐變的實(shí)質(zhì)是：是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。
酶促褐變的預(yù)防措施：
（1）熱處理：熱燙、...
酶促褐變的預(yù)防措施：
（1）熱處理：熱燙、...
