- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】某食品體系中，只存在脂質(zhì)與蛋白質(zhì)成分，不存在碳水化合物。該食品在長期貯存或加熱條件下發(fā)生褐變反應，是否可以排除碳氨褐變的影響？為什么？
答案：
不可以排除碳氨褐變的影響；因為碳氨褐變是羰基和氨基之間的反應，而在脂肪物質(zhì)中含有羰基，所以有可能發(fā)生碳氨褐變。
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)的BV與NPU值有何區(qū)別？
答案：
蛋白質(zhì)的BV與NPU值區(qū)別：
蛋白質(zhì)的生物學價值是以氮儲留量對氮吸收量的百分比表示；而蛋白質(zhì)的凈利用率等于該蛋...
蛋白質(zhì)的生物學價值是以氮儲留量對氮吸收量的百分比表示；而蛋白質(zhì)的凈利用率等于該蛋...
問答題
【簡答題】如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？
答案：
蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的標準：
食物蛋白質(zhì)含量；總的蛋白質(zhì)含量高低是評價營養(yǎng)價值的一個重要的前提因素，一般動物蛋白含...
食物蛋白質(zhì)含量；總的蛋白質(zhì)含量高低是評價營養(yǎng)價值的一個重要的前提因素，一般動物蛋白含...
