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問答題

【簡答題】說出這幾種食品膠質的來源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。

答案：阿拉伯膠：來自阿拉伯膠樹等植物。
瓊膠：來自石花菜藻等紅海藻植物。
卡拉膠：來自于鹿角藻等紅藻類植物...

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【簡答題】糯米制品很少發(fā)生老化，為什么？

答案：因為糯米中所含淀粉主要是支鏈淀粉，難以老化。

【簡答題】冰糖葫蘆的做法是將山楂或其它水果放入融化的蔗糖中包糖衣，通常糖衣上可見淡黃色，它來源于何種反應

答案：冰糖葫蘆糖衣上的淡黃色來源于焦糖化反應。

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