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問答題
【簡答題】測定某淀粉的糊化溫度，可用什么方法？
答案：
偏光顯微鏡法（觀察雙折射的消失）、粘度法（通過粘度的變化）、量熱法等。
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問答題
【簡答題】果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖漿中，哪一種最適合做不易吸潮的咖啡伴侶粉末？哪一種適合做貨架期長的保健型蛋糕？
答案：
蔗糖最合適做不易吸潮的咖啡伴侶粉末；果糖適合做貨架期長的保健型蛋糕。
