- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】果膠有何主要的食品功能？試論述果膠形成凝膠的條件及影響果膠形成凝膠的影響因素。如何利用果膠制作無糖果凍？
答案：
果膠的主要食品特性：形成凝膠。
果膠形成凝膠的條件：
H.M果膠形成凝膠的條件：
A.加糖...
果膠形成凝膠的條件：
H.M果膠形成凝膠的條件：
A.加糖...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】什么是老化？影響淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何為凝膠化？淀粉凝膠化與老化之間有何區(qū)別？
答案：
老化：糊化的淀粉，隨著溫度的緩慢下降至常溫，特別是近0℃的低溫時(shí)，變成不透明甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，這一變化過程稱為淀粉的老...
問答題
【簡答題】什么是糊化？影響淀粉糊化的因素有那些？
答案：
糊化：淀粉粒在適當(dāng)溫度下（一般60－80℃）的水中，吸水溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的變化過程稱為糊化。其本質(zhì)是：淀粉粒...
