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判斷題

燉分為隔水燉和不隔水燉兩類。

答案：正確

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用料多樣，色彩豐富，湯寬汁厚，口味鮮醇是燴的特點(diǎn)。

答案：正確

燜是先用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火以較長(zhǎng)時(shí)間加熱、燜至入味，在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法。

答案：正確