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問答題

【簡答題】葡萄酒中基本呈味物質(zhì)之間的平衡關(guān)系包括

答案：

甜味～酸（甜與酸掩蓋）；甜味～苦味（甜與苦掩蓋）；甜味～酸味+苦味（酸與苦疊加由甜平衡）。

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【簡答題】酸甜苦咸之間的相互作用

答案：咸味增加甜味、酸味；鮮味可以使咸味減弱；咸味和苦味可以相互減弱；甜味和酸味可以相互減弱；甜味與苦味可以相互減弱；苦味可以...

【簡答題】口感和香氣持續(xù)性產(chǎn)生的原因：

答案：（1）少量葡萄酒及其呈香物質(zhì)的存在，其濃度會越來越低，呈香物質(zhì)也由于呼吸而逐漸排除（2）延遲性反應，即對已消失的感覺的回...

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