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問答題

【簡答題】酸類物質(zhì)、吡嗪化合物和呋喃化合物的關(guān)系？

答案： 酸味物質(zhì)起呈香和呈味的作用也是味的協(xié)調(diào)成分。芝麻香型號白酒主要幾種酸的比例是：乙酸﹥己酸﹥庚酸﹦丁酸，1：0.16：0....
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問答題

【簡答題】芝麻香型白酒主要香味物質(zhì)中呈香呈味物質(zhì)有哪些？
答案：

酸味物質(zhì)醇類味物質(zhì)，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯類中的己酸乙酯和丁酸乙酯。
問答題

【簡答題】簡答風(fēng)味的基本概念。
答案：

要點：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺受體，使人產(chǎn)生的短時的，綜合的生理感覺。這類感覺主要包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺等。
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