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問答題

【簡答題】簡述白酒中酒精度的酒精計檢測過程。

答案： 將酒樣倒入潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，至酒中氣泡消失后，放入洗凈、擦干的酒精計，再輕輕按一下，靜止后，水平觀測與彎月...
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【簡答題】為什么釀酒用玉米必須脫胚？
答案： 玉米的胚芽中含有大量的脂肪，若利用帶胚芽的玉米制白酒，則酒醅發(fā)酵生酸快，生酸幅度大，且脂肪氧化形成的異味成分會帶入酒中影...
問答題

【簡答題】大曲的特點
答案： ①載有大量的具有一定的特殊性的微生物。②載有多種豐富的酶類。③積累種類繁多，數(shù)量可觀的前驅(qū)物質(zhì)。以大曲釀造的蒸餾白酒，香...
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