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單項選擇題

氧化酶能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）的水溫中活性最高。

A.60℃～80℃
B.80℃～90℃
C.90℃～120℃
D.90℃～130℃

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單項選擇題

一般用于干炸、酥炸、燴的火力為（）

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

單項選擇題

蒸蛋糕、蒸芙蓉必須用小火來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）

A.90℃～95℃
B.90℃～100℃
C.95℃～100℃
D.85℃～95℃

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