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填空題

最能體現(xiàn)濃香型大曲酒工藝特點(diǎn)的三點(diǎn)式：（），（）、（）。

答案：泥窖固態(tài)發(fā)酵；續(xù)糟配料；混蒸混燒

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品酒師要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

答案：懂工藝；懂分析；懂儲(chǔ)存；懂勾調(diào)

通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱(chēng)為（），凡含量小于它的稱(chēng)為（），酸類(lèi)、醛類(lèi)稱(chēng)為（）。

答案：骨架成分；復(fù)雜成分；協(xié)調(diào)成分