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填空題
醬香型白酒生產(chǎn)具有“四高兩長”的特點,其四高應為()、()、()、();兩長應為()、酒的()。
答案:
制曲溫度高;高溫堆積;高溫發(fā)酵;高溫流酒;發(fā)酵周期長;儲存時間長
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填空題
某種香味物質(zhì)在酒中用感官所能判斷的最低濃度或含量,稱為該物質(zhì)的()。
答案:
閾值
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填空題
白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關(guān),白酒中的有機酸以揮發(fā)性的()、非揮發(fā)性的()為主。
答案:
乙酸;乳酸
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