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填空題

原酒風(fēng)味的好壞取決于五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第一是（）的選擇，第二是原料的（）階段，第三是（）階段，第四是地理（）條件，第五是（）階段。

答案：原料；貯藏；發(fā)酵；環(huán)境；陳釀

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化學(xué)物質(zhì)作用于感覺器官而引起的味覺和嗅覺，稱為化學(xué)味覺。一般來說，化學(xué)味覺分為（）、（）、（）、（）四個(gè)基本味覺。

答案：酸；甜；苦；咸

白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物質(zhì)，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸過大，有酸味，減少甜味，口感（）

答案：醋酸；乳酸；酒味；后味；粗糙