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填空題

濃香型白酒中含量高的酸類(lèi)主要有：（）、（）、（）、（）四大類(lèi)酸，共占總酸含量的95%以上。

答案：乙酸；乳酸；丁酸；己酸

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低度曲酒貯存過(guò)程中芳香成分分為（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：酒精；有機(jī)酸類(lèi)；酯類(lèi)；醇類(lèi)；乙醛；乙縮醛；雙乙酰

向量香味物質(zhì)在陳釀過(guò)程的變化分為（）、（）。

答案：物理變化；香氣成分的溶解度變化

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