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淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是()和(),而蛋白水解酶產(chǎn)生菌為()和()。
答案:
霉菌;細(xì)菌;細(xì)菌;放線菌
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填空題
曲藥中淀粉酶、蛋白酶活力高低受兩個(gè)因素影響,一是(),二是()種類(lèi)。
答案:
原料;微生物
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填空題
中國(guó)白酒中,美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而獲得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
答案:
糖化;蛋白質(zhì);酶解
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