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填空題

黃漿水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。

答案：酸；酯；淀粉；還原糖；酒精；固形物；單寧；色素

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在發(fā)酵過程中，（）形成（）比較緩慢，因而使?jié)庀阈桶拙粕a(chǎn)周期長、成本高。

答案：醇酸；酯

濃香型白酒的香味物質(zhì)及風格主要依靠微生物及其代謝產(chǎn)物（）的催化作用。

答案：酶