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填空題

白酒品評是（）的一門技術。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質量與風格的優(yōu)劣。

答案：鑒別白酒質量

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各種香味物質在單體香氣和復合香氣存在的情況下，因受濃度、（）、溶劑、異位等因素的影響，其呈香呈味特征不同。

答案：溫度

在同一酒度、同樣的濃度下，閾值小的香味成分，其香味強度（）；閾值大的香味成分，其香味強度（）。

答案：大；小