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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何為老化味，啤酒中老化味通常表現(xiàn)出什么特征？
答案：
老化味又稱(chēng)紙板味，其代表物質(zhì)為反-2壬烯醛，在啤酒中的閾值為0.11μg／L。通常表現(xiàn)為以下三種特征：①蒸白薯干味...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】判定啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品，是因?yàn)槠【坪心男I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
答案：
確定為營(yíng)養(yǎng)食品，應(yīng)具備三個(gè)條件：
①含有多量和多種氨基酸；
②含有較高的發(fā)熱量；
③易被人...
①含有多量和多種氨基酸；
②含有較高的發(fā)熱量；
③易被人...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】包裝過(guò)程應(yīng)對(duì)哪些物料進(jìn)行感官質(zhì)量檢查，簡(jiǎn)述檢查方法？
答案：
（1）瓶蓋墊片的感官檢查：現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)取瓶墊10個(gè)，放入空啤酒瓶中灌酒，另取同時(shí)灌裝的酒樣為對(duì)照酒，同時(shí)進(jìn)行巴氏滅菌。將兩瓶...
