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問答題

【簡答題】用于啤酒釀造的大米應符合什么要求？

答案：應符合以下要求：
外觀：大米顏色應為白色透明，不應微黃或黃色；大米品種很多，一般來說粳米優(yōu)于秈米，晚稻米優(yōu)于早...

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【簡答題】簡述淺色麥芽和深色麥芽在干燥工藝控制上有何區(qū)別？

答案：（1）凋萎過程：淺色麥芽要求保存多量的酶活力，不希望麥粒內(nèi)容物質(zhì)過分分解，因此，要求風量大一些，溫度低一些，水分下降快一...

【簡答題】麥芽的感官質(zhì)量有哪些要求？

答案：淡色麥芽一淡黃色、有光澤、具有麥芽香氣、無異味、無霉粒，協(xié)定麥汁色度為2.5～5.0EBC；
濃色麥芽一具有麥...