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單項(xiàng)選擇題

麥汁制備過程若進(jìn)行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

A.氧化還原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶

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單項(xiàng)選擇題

麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。

A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75

單項(xiàng)選擇題

形成啤酒苦味的主要物質(zhì)是（）。

A.異α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚

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