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單項選擇題

綠麥芽干燥時的凋萎過程要求風(fēng)量大，溫度低，使麥芽水分下降到（）為宜。

A.10％～12％
B.5％以下
C.15％
D.20％

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單項選擇題

為提高釀造用水感官品評的靈敏度，可在盛水樣的瓶上蓋以表面玻璃加熱到（），搖動再聞氣味。

A.30~40℃
B.40～60℃
C.60~70℃
D.70~80℃

多項選擇題

下列指標(biāo)中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鮮度不好。

A.高的脂肪酸值
B.低的pH值
C.低的色澤
D.高的pH值

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