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填空題

蛋白質(zhì)休止中利用內(nèi)切肽酶和羧肽酶，把蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，45～50℃時(shí)（）酶作用強(qiáng)一些，50~55℃時(shí)（）酶作用強(qiáng)。

答案：羧肽；內(nèi)切肽

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在傳統(tǒng)的糖化中，醪液溫度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段時(shí)間，該過(guò)程稱(chēng)為酸休止。

答案： 32～37

采用部分不發(fā)芽谷物作輔料，首先進(jìn)行輔料的糊化、液化，然后再和麥芽醪混合糖化的方法稱(chēng)為（）糖化。

答案：復(fù)式

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