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填空題

麥芽醪只利用麥芽中酶的生化作用，利用加熱或冷卻改變醪液的溫度進行糖化，稱之為（）糖化法。

答案：浸出

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通過部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至各段糖化溫度，稱之為（）糖化法。

答案：煮出

粉碎過（），則會影響麥芽有效成分的利用，會降低（）。

答案：粗、麥汁浸出率（收得率）