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填空題

灌裝過程中對啤酒感官質(zhì)量起主要影響的質(zhì)量指標(biāo)是（）量和（）。

答案：增氧；瓶頸空氣

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稀釋用水中（）、（）離子含量最好低于釀造用水要求，防止出現(xiàn)草酸鹽沉淀。

答案：鈣；鎂

啤酒中的揮發(fā)酸應(yīng)控制在（）mg／L以下，揮發(fā)酸含量高，對啤酒風(fēng)味不利，還有染菌的危險。

答案： 80