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啤酒麥汁的浸出物中,糖類約占90%左右,其中()約占糖類物質(zhì)的45~50%。
答案:
麥芽糖
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煮沸中麥汁色澤迅速增加,正常情況下色澤增加()倍。
答案:
0.5~1.0
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填空題
糖化過程中,淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無色糊精及其糖類,可用()反應(yīng)不變色來鑒別。
答案:
碘(示)
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